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“补冬”嚼食话羊肉

刘学正

  所谓“补冬”,就是要在冬季尽力为身体补充能量。这是因为寒冷袭来,人体内分泌系统受外寒入侵,内热不敌,蛋白质、脂肪、碳水化合物等三大类热源营养素也会加速分解,去增加机体御寒能力,易造成人体热量不足。另外中医有“冬至一阳生”的说法,认为此时人体内阴极阳生,阳气蓬勃生发,最易吸收外来营养,充分发挥滋补功效。
  “补冬”自然离不开吃的。吃什么呢?有人会选择药补,据说天一冷,中药市场上的人就会比平时多出数倍,当归、党参、天麻、黄芪、肉桂……买回家后或被炖汤,或被泡酒,或被打粉直接口服,其功效自然不容忽视。可盲目进补却难免发生意外,在进补季“补”出乱子,折腾进医院的人不在少数,有的是补过了头,有的则是补错了路子。比如有服用鹿茸粉造成长红疮、流鼻血的,有让孩子服食阿胶膏导致脾胃失调的……
  所谓“药补不如食补”,而冬日食补则莫过于温中暖下、益气补虚的羊肉。食用羊肉在我国已有3000多年的历史。羊肉之鲜,更是古汉语中“美”字的起源。羊肉味甘性温,富含高蛋白、矿物质,有助元阳、补精血之功效。古人称羊肉为“血肉有情之品”,将其与人参媲美,有“人参补气,羊肉补形”之说。食用羊肉还有补中益气,安神压惊,增强食欲,滋养容颜等作用,若与中草药和其他食物巧妙搭配,则更能扶正祛邪、疗疾健身。
  羊肉味美,吃法繁多,按制作方式可分为红烧羊肉、清炖羊肉、卤羊肉、酱羊肉等;按地域饮食习惯则可分为新疆烤羊肉、青海手抓羊肉、宁夏羔羊肉、内蒙古手把肉、上海白切羊肉等,各具地方风味。若论起“温而不散、热而不燥、温热养阳”的“补冬”核心理念,则非羊肉火锅莫属。当羊肉遇上火锅,怎一个爽字了得?
  有人认为羊肉属热性,再加上火锅的辛辣,常吃容易上火,其实只要掌握了羊肉火锅的食用要领,便大可不必为此烦恼。比如畏冷者,可选择辣味十足的滋补汤底,能更好地促进血液循环,有御寒之功。作为蘸料的芝麻酱,富含钙、铁、锌等多种微量元素,维生素E含量也较高,滋补作用较强,也特别适合食用。下火锅配菜时,最好先下点土豆、地瓜、山药、莲藕等淀粉类食材,它们有健脾胃的作用;而火气旺盛或身体发福者,则宜选择清淡汤底,蘸料可以选用一些脂肪含量低,又富含矿物质和维生素的海鲜汁。配菜应减少肉类的比例,多下萝卜、白菜、生菜、豆腐及金针菇等。
  隆冬时分,全家人围坐在热气腾腾的火锅旁,闲谈之余,夹起一片薄切细嫩的羊肉,在滚开的汤里一涮,羊肉的香味便弥漫开来,蘸一蘸佐料,入口鲜嫩可口,不腥不膻,一时间暖意满满,其乐融融,好不惬意!

                                                      (作者现供职山东省阳谷县石佛镇新凤祥大厦电视台)

   
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